Un plato elegante donde la calabaza cacahuete aporta tanto un sabor dulzón espectacular como esa textura cremosa que hace que un risotto pase de bueno a increíble.
Ingredientes:
- 400 g de calabaza cacahuete
- 300 g de arroz (tipo arborio o carnaroli)
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- Media cebolla
- 1 nuez generosa de mantequilla
- Queso parmesano rallado al gusto
- Medio vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación:
- Divide la calabaza en dos partes. Corta una mitad en dados muy pequeños. La otra mitad, cuécela o ásala previamente y machácala con un tenedor hasta hacerla puré.
- En una cazuela ancha, sofríe la media cebolla muy picada con un poco de aceite.
- Añade los dados de calabaza cruda y el arroz. Remueve durante un par de minutos hasta que el grano de arroz empiece a verse un poco transparente por los bordes.
- Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
- Empieza a añadir el caldo caliente (que debes tener en un cazo aparte) cucharón a cucharón, sin dejar de remover. La fricción al remover es lo que suelta el almidón del arroz y lo hace cremoso.
- A mitad de la cocción, incorpora el puré de calabaza que tenías reservado.
- Cuando el arroz esté al dente (unos 18 minutos en total), retíralo del fuego. Añade la mantequilla fría y el parmesano. Remueve enérgicamente para mantecar el risotto, que quede brillante y espectacular.
