Un plat élégant où la courge butternut apporte à la fois une saveur douce spectaculaire et cette texture crémeuse qui fait passer un risotto de bon à incroyable.
Ingrédients :
- 400 g de courge butternut
- 300 g de riz (type arborio ou carnaroli)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- Un demi-oignon
- 1 belle noix de beurre
- Parmesan râpé selon le goût
- Un demi-verre de vin blanc
- Huile d’olive vierge extra et sel
Préparation :
- Divisez la courge en deux parties. Coupez une moitié en très petits dés. Faites cuire à l’eau ou rôtir l’autre moitié au préalable et écrasez-la à la fourchette en purée.
- Dans une large casserole, faites revenir le demi-oignon finement haché dans un peu d’huile.
- Ajoutez les dés de courge crue et le riz. Remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce que les grains de riz commencent à devenir légèrement translucides sur les bords.
- Versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud (que vous devez garder dans une casserole à part) louche après louche, sans cesser de remuer. C’est la friction du remuage qui libère l’amidon du riz et le rend crémeux.
- À mi-cuisson, incorporez la purée de courge que vous aviez mise de côté.
- Lorsque le riz est al dente (environ 18 minutes au total), retirez-le du feu. Ajoutez le beurre froid et le parmesan. Remuez énergiquement pour lier le risotto, afin qu’il soit brillant et spectaculaire.
