L’exemple parfait de la façon dont un ingrédient aussi humble que l’oignon peut se transformer en un plat de premier ordre avec juste un peu de patience et un feu doux.
Ingrédients :
- 5 gros oignons
- 1 litre de bouillon de bœuf (ou un bouillon de poulet bien corsé)
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Tranches de pain rustique grillé
- Gruyère ou emmental râpé (en abondance)
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation :
- Coupez les oignons en fine julienne (longues lanières).
- Dans une grande marmite, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile (pour que le beurre ne brûle pas). Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu très doux pendant environ 35 à 45 minutes. Remuez de temps en temps ; il doit devenir très tendre, réduit et d’une couleur brun foncé grillé, sans brûler.
- Ajoutez la cuillère de farine, remuez bien et faites cuire quelques minutes pour supprimer le goût de cru.
- Versez petit à petit le bouillon chaud, salez et poivrez selon le goût et laissez mijoter à feu doux 20 minutes de plus pour que toutes les saveurs s’harmonisent bien.
- Servez la soupe dans des bols individuels allant au four. Posez une ou deux tranches de pain grillé à la surface, couvrez-les d’une montagne de fromage râpé et faites gratiner au four à 220 ºC jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
